1 Glas Bohnen weiß 1 Schale Tintenfische klein Pfeffer, Salz Dill Sahne Knoblauch Mayonnaise 1 Zitrone Brühe Zucker Petersilie
Die Tintenfische in Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie marinieren, mehlieren, im tiefen Fett ausbacken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgeschütteten Bohnen in Brühe einkochen, mit Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehacktem Dill verfeinern und pürieren. Aus Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker einen Dip zubereiten und separat in einem Schälchen servieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.
2 Pkg Tintenfisch-Tuben (TK) a 500g 2 Zwiebeln klitzeklein geschnitten 2 Knoblauchzehen gepresst 4 Tomaten; das Fleisch 200 ml Weisswein trocken 2 Paprikaschoten, rot ½ Bund Petersilie 2 EL Olivenöl --------------ALS WÜRZE-------------------- Schwarze Pfefferkörner gemörsert Chilischoten Cayennepfeffer Zitronensaft ---------------BEILAGE--------------------- Salzkartoffeln
Tintenfisch langsam auftauen lassen - säubern - Häute, Innenleben entfernen - in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn möglich, keine Tintenfischringe kaufen - ist meistens mindere Qualität. Tomaten enthäuten und entkernen - in Würfel schneiden - Paprikaschoten schälen (mit Spargelschäler) und ebenfalls kleinschneiden. Alle Zutaten in Olivenöl andünsten inkl. Zwiebeln und Knoblauch. Mit Wein ablöschen - Tomatenmark dazu und mit Chili, Pfeffer oder Cayennepfeffer nach Bedarf würzen. Da ich leicht scharfe Speisen liebe, lasse ich eine ganze Chilischote mitschmoren und würze mit groben gemörstem Pfeffer nach. Schmorzeit bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten je nach Alter und Qualität der Tintenfische, also ständig die Konsistenz der Fische kontrollieren. Zum Schluss noch etwas Zitronensaft dazu und mit Salzkartoffeln servieren.
150 g Austernpilze 150 g Tintenfisch 250 g Risotto schwarz 1 Zwiebel Butter Weißwein Gemüsebrühe 1 Bd. Petersilie 1 Bd. Gartenkräuter
Die Zwiebel würfeln, in Butter glasig dünsten, das Risotto dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe immer wiederauffüllen, bis der Reis gar ist. Den Tintenfisch von seinem Mund und seiner Haut befreien, ihn in Stücke schneiden und mit den restlichen, klein geschnittenen Austernpilzen in Butter anbraten. Diese Mischung mit klein geschnittener Petersilie in das Risotto geben. Alles auf einem Teller servieren und mit frischen Kräutern garnieren.
Die Bohnen in kleine Stücke schneiden, blanchieren und abschütten. Mit Salz, Pfeffer, einer klein geschnittenen Knoblauchzehe und Olivenöl abschmecken. Aus den Calamari die Innereien entfernen und häuten. Anschließend mit den angemachten Bohnenstückchen füllen und mit Zahnstocher schließen. Wasser und Öl mit Pfefferkörnern aufkochen, die Calamari hinzugeben und garen lassen. Der Chicoree wird gewaschen, in breite Streifen geschnitten und in heißem Öl angebraten.
500 g TK-Tintenfischringe 1/4 l Süsse Sahne 1/4 l Trockener Weisswein 1 EL Butter 1 Prise Chilli Salz und Pfeffer Thymian Basilikum
Tintenfisch auftauen lassen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Tintenfischringe darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wein angiessen und den Bratsatz damit ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben, noch 5 Min. erwärmen. Mit Salz, Gewürzen, Kräutern abschmecken. Dazu: Feldsalat und Stangenweissbrot
Lauwarmer Tintenfisch mit Rote Bete und Brunnenkresse
Menge: 4 Personen
500 g Tintenfisch (frisch) 8 Knollen Rote Bete 1 Bund Brunnenkresse 150 g Magerquark ¼ l Consomme 1 Limone Balsamessig Himbeeressig Salz, Pfeffer, Zucker Kümmel Meersalz 250 ml Rote Bete-Saft 2 Weinkorken
Den Tintenfisch in kochendes Wasser geben. Mit Meersalz und dem Saft einer 1/2 Limone würzen und die zwei Weinkorken zugeben. Einmal aufkochen lassen und ca. 2 Std. bei schwacher Hitze pochieren. Die Rote Bete mit Himbeeressig, Kümmel, Salz und Wasser ca. eine halbe Stunde kochen. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rote Bete-Saft auf ca. ein Drittel einkochen, etwas Consomme zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Himbeeressig abschmecken. Die warme Rote Bete zugeben und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den weichen Tintenfisch in Ringe schneiden und mit Limone, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, zupfen und kleinschneiden. Den Quark mit etwas Consomme glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Limone abschmecken, die Brunnenkresse einrühren. Die Rote Bete und den Tintenfisch leicht erwärmen. Mit der Sauerampfersauce einen Spiegel giessen, die Rote Bete-Scheiben rundum anrichten und den Tintenfisch auf die Sauce geben. Lauwarm servieren.
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