--------------KÜRBISSALAT------------------- 700 g Kürbis 1 kl. Lauchstange 1 kl. rote Paprikaschote 1 TL Gekörnte Gemüsebrühe Kräutersalz 3 EL Himbeeressig 1 EL Zitronensaft 1 Prise Koriander gemahlen schwarzer Pfeffer 4 EL Olivenöl
-------------ZUM GARNIEREN------------------
Salatblätter 2 EL Kürbiskerne 2 EL grob gehackter Kerbel 2 EL Petersilie 2 EL Dill
------------RAUCHFISCHTATAR-----------------
150 g Geräucherte Lachsforellen oder Saiblingsfilets 100 g Creme fraiche Kräutersalz schwarzer Pfeffer 1 EL Zitronensaft 1 EL Himbeeressig 1/4 Bund Petersilie fein gehackt 1/4 Bund Schnittlauch fein gehackt
-------------DINKELFLÄDLE------------------
60 g Dinkelmehl 100 ml Milch 1 Ei Gewichtsklasse M Kräutersalz schwarzer Pfeffer 1 Prise Muskatnuss gerieben 20 g Butter
Kürbis schälen, das Fruchtfleisch in knapp 1 cm grosse Würfel schneiden. Lauch und Paprika waschen und putzen, Paprika in 1 cm grosse Stücke, Lauch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. 1/2 l Wasser mit Gemüsebrühe, Kräutersalz und Himbeeressig zum Kochen bringen, Kürbis bei guter Mittelhitze zugedeckt in 4-5 Minuten fast bissfest garen. Dann Lauch und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten garen.
Das Gemüse abgiessen, den Sud auffangen. Gemüse kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Hälfte des Suds mit Zitronensaft, Koriander, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl unterschlagen. Dieses Dressing unter das Gemüse heben und 30 Minuten durchziehen lassen.
Für das Rauchfischtatar die Fischfilets in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Creme fraiche mit Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Himbeeressig abschmecken, die Kräuter unterrühren. Das Dressing vorsichtig unter den Fisch ziehen, kalt stellen.
Für die Dinkelflädle Dinkelmehl, Milch und Ei verquirlen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Dann in 4 Portionen in der geschmolzenen Butter zu Flädle backen, abkühlen lassen.
Die Flädle mit dem Fischtatar bestreichen, zusammenrollen und 30 Minuten kalt stellen. Den Kürbissalat auf einigen Salatblättern in den Mitten der Portionsteller anrichten. Die gefüllten Flädle in 1 cm dünne Scheiben schneiden und um den Salat verteilen. Mit Kürbiskernen und gehackten Kräutern bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, Kühlzeit: etwa 1 Stunde
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