Kartoffelsalat mit Schillerlocken

Menge: 2 Portionen

500 g Bamberger Hörnchen (festkochende Kartoffeln)
100 g Salatgurke
100 g Champignons
2 gr. Tomaten
50 g Staudensellerie
50 g Speck
100 ml Fleischbrühe
2 Schillerlocken
Petersilie
Olivenöl
Kräuteressig
Salz, Pfeffer
evtl. Pesto

Champignons, Sellerie, Gurke und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und diese in Olivenöl kross anbraten. anschliessend das Fett abschütten. Die Fleischbrühe erhitzen. Die Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und mit der Brühe übergiessen.
Nun das Gemüse zugeben. Den Kartoffelsalat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder zusätzlich mit Pesto abschmecken. Den Kartoffelsalat mit den beiden Schillerlocken und der gehackten Petersilie garnieren.

Mit freundlicher Genehmigung von
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Petri Grüße
Britta