4 Steinbeisserfilets mit Haut a 125 g 2 Zwiebeln; (350 g) 2 Grüne Paprikaschoten 5 Knoblauchzehen; zerdrückt 2 Tomaten; grob gehackt 1 TL Salz 1/2 TL weisser Pfeffer 1/2 TL Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1 EL Olivenöl
Für die Piperade die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprikaschoten und Knoblauch hinzugeben und alles ca.10 Min. goldgelb braten. Tomaten, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker hinzufügen, gut umrühren und abdecken. Bei mittlerer Hitze ca.15 Minuten dickflüssig kochen lassen, ab und zu umrühren Inzwischen die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne geben und 2-3 Min. braten, bis jede Haut knusprig und goldgelb ist. Die Filets umdrehen und 1-2 Min. weiterbraten. Piperade abschmecken, auf den Tellern verteilen und die Filets darauf legen.
200 g Basmati-Wildreis-Mischung Salz 150 g Kumquats 2 Schalotten 40 g Butter 4 EL trockener Sherry 200 g Schlagsahne 1 Zitrone ( den Saft ) 1 EL eingelegter grüner Pfeffer 2 EL heller Sossenbinder weisser Pfeffer 750 g Steinbeisser-Filet 2 EL Mehl glatte Petersilie
Reis in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Min. ausquellen lassen. Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Schalotten schälen, fein würfeln In 20 g heissem Fett andünsten. Kumquats hinzufügen, kurz mit anbraten. Mit Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne, 2 EL Zitronensaft und grünen Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen. Mit dem Sossenbinder binden und abschmecken. Den Fisch unter fliessendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Filets halbieren. Mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, im Mehl wenden. Im übrigen Fett je Seite 3 bis 5 Min. braten. Dann alles anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Pro Portion ca.630 Kalorien
Sie sind vermutlich noch nicht im Forum angemeldet - Klicken Sie hier um sich kostenlos anzumelden
Offline
