1 Avocado 1 Bd. Blattspinat 1 Becher Bandnudeln grün 150 g Lachsfilet 1 kleine Tüte Ketchup 1 Glas Oliven schwarz 3 Scampis Butter Olivenöl 2 Zitronen 1 Knoblauchzehe Basilikum, Dill Salz, Pfeffer 1 Becher Sahne
Die geschälten Scampis und das gehäutete Lachsfilet in einem Sud aus Butter, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Basilikumblättern, Salz und Pfeffer langsam schmoren. Den gewaschenen Blattspinat in Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer anschwitzen. Die Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen, zu dem Blattspinat geben und mit Sahne, dem Ketchup, den entkernten Oliven, Zitronensaft, Salz und Pfeffer auffüllen. Für die Soße eine geschälte Avocadohälfte in Würfel schneiden, in Sahne, Dill, Basilikum, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einkochen und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen. die übrige Avocadohälfte in Spalten schneiden und am Tellerrand fächerförmig garnieren.
1 Chili grün 1 Chili rot 1 Stück Edamer 2 Dzt. Muscheln, frisch 1 Pk. Farfalle-Nudeln Olivenöl 3 Knoblauchzehen Weißwein Pfeffer, Salz Butter 200 ml Sahne
Nudeln in Salzwasser kochen. Olivenöl und 3 angedrückte Knoblauchzehen mit Schale in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles köcheln lassen bis sich die Muscheln öffnen. Für die Soße ein Stück Butter in einem Topf schmelzen, 200 ml. Sahne dazugeben und jeweils die Hälfte der entkernten und in Streifen geschnittenen Chilis mitdämpfen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach ca. 5 min. 100g. geraspelten Käse einrühren, kurz ziehen lassen und mit den Muscheln und Nudeln servieren.
Tagliatelle mit einer Hälfte der ausgehöhlten Paprika in Brühe kochen. Später die Nudeln in Balsamicoessig und Olivenöl schwenken. Die klein geschnittene Zucchini und Paprikawürfel in Öl anbraten. Knoblauch, Kräuter der Provence, frische gehackte Kräuter, Weißwein und Meeresfrüchte dazugeben und köcheln lassen. Nudeln auf einem Teller anrichten, den Meeresfrüchtesalat darauf geben und mit Petersilie verzieren.
100 g Tintenfisch, geputzt 8 Jakobsmuscheln 12 Sardinen 250 g Venusmuscheln 2 Zucchini 1 Aubergine Olivenöl Salz und Pfeffer Balsamdressing 100 ml Fischfond 50 ml Martini, extra trocken
------------KARTOFFELGNOCCHI-----------------
500 g Festkochende Kartoffeln 50 g Olivenöl 100 g Mehl 75 g Kartoffelstärke 3 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat
------------BÄRLAUCHBUTTER-----------------
1 Bund Bärlauch 100 g Butter
Die Sardinen filetieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und ebenfalls gut säubern. Den Tintenfisch in feine Streifen und die Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, das Gemüse zugeben, würzen und kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben. Nach kurzer Zeit mit dem Martini ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Alles etwas einkochen lassen und beiseite stellen.
In einer heissen Pfanne zunächst die Jakobsmuscheln, dann den Tintenfisch und zum Schluss die Sardinen in Olivenöl anbraten, würzen und mit dem Balsamdressing ablöschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemüse und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten.
Kartoffelgnocchi: Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl, Mondamin, Öl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glatten Teig herstellen. Die Gnocchi formen, in heissem, gesalzenem Wasser zwei Minuten ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrecken.
Vor dem Servieren in Bärlauchbutter an braten und mit den Meeresfürchten und der Vinaigrette anrichten.
Bärlauchbutter: Den Bärlauch feinschneiden und mit zimmerwarmer Butter in der Moulinette mixen.
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