Seebarschfilet in Weissburgundersauce

Menge: 4 Portionen

750 g Kleine Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kümmel
400 g Seebarschfilet
2 EL Zitronensaft
180 g Butter
1 Eigelb
2 EL Fischfond
50 ml Weissburgunder
400 g Wirsing
2 EL Schmand
30 g Walnüsse gehackt
Weisser Pfeffer
Muskatnuss

Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser mit Kümmel ca. 25 Minuten garen. Seebarschfilet kalt abwaschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen 50 g Butter erhitzen, Barschstreifen darin von beiden Seiten anbraten und zugedeckt bei kleiner Flamme garen. Eigelb, Fischfond und Weissburgunder im heissen Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. 100g Butter erwärmen und
tropfenweise unterrühren. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Restliche Butter erhitzen und Wirsingstreifen darin bissfest garen. Schmand und Walnüsse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
Kartoffeln abgiessen und pellen. Barschstreifen mit Sauce, Schmandwirsing und Pellkartoffeln auf dem Teller anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Mit freundlicher Genehmigung von
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Petri Grüße
Britta