Warm geräucherter Karpfen auf Sauerkraut

Mengenangabe: 4 Personen
2 Schalotten
150 g Butter
1 EL Kräftiger Weisswein
500 g Sauerkraut; möglichst frisch
Salz und Pfeffer
1 TL Kümmel; einen Tag vorher in kaltem Wasser eingeweicht
4 klein. Karpfenfilets
1 TL Gestossene Korianderkoerner
200 g Räuchermehl

Die Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Sie sollten keine Farbe nehmen. Den Wein und das Sauerkraut hineingeben, mit einer Gabel vermengen. Salz, Pfeffer und den eingeweichten Kümmel hinzufügen, die restliche Butter in Flöckchen unterschwenken. Dieser Arbeitsprozess dauert hoechstens drei bis vier Minuten. Im Grunde wird rohes Sauerkraut auf den Tisch gebracht, das nur kurz in Butter erhitzt ist und durchaus noch festen Biss hat.

Karpfenfilets kräftig salzen, pfeffern und mit dem grob gestossenen Koriander bestreuen. In den Räucherofen einen Esslöffel Räuchermehl geben, die Filets auf ein Gitter legen und über das Räuchermehl stellen. Den Ofen gut verschliessen.

Den Räucherofen heiss werden lassen, bis es raucht. Nach einer halben Minute vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die Filets sind erst halb gar, und auf Daumendruck fühlen sie sich noch weich an. Die Filets herausnehmen, auf einen Teller geben, mit Butter bepinseln und ruhen lassen.

Während das Sauerkraut angerichtet wird, gibt man die Karpfenfilets für eine Minute unter den glühenden Grill.

Petri Grüße
Britta