9 Felchenfilets 50 g frische Butter 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 0,2 l trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt Salz Frischer weißer Pfeffer 4 Eßlöffel feingehackte Petersilie 2 festfleischige Tomaten 150 g Pfifferlinge 0,1 l frischer Rahm
20 g Butter in einer weiten Bratpfanne erhitzen, die feingehackte Zwiebel und die durchgepresste Knoblauchzehe zugeben und andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Weißwein angießen. Lorbeerblatt zufügen, mit Salz und frischem Pfeffer würzen und 5 Minuten leise sieden lassen.
Die feingehackte Petersilie mit der restlichen Butter verkneten und in den Sud geben.
Die Felchenfilets nebeneinander in den Sud legen und zugedeckt bei ganz milder Hitze etwa 5 Minuten garziehen lassen. Der Sud darf keinesfalls sieden, da sonst die sehr empfindlichen Felchenfilets zerfallen.
Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, vierteilen, entkernen und zusammen mit den abgestropften Pfifferlingen in einer zweiten Pfanne erhitzen, abschmecken und 5 Minuten dünsten.
Die Felchenfilets sorgfältig au dem Sud nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Den Sud etwas einkochen, den frischen Rahm einrühren, nochmals abschmecken, die Felschenfilets mit einem Teil der Sauce separat reichen.
Die Platte mit den Tomaten und Pilzen garnieren und zusammen mit Bratkartoffeln unverzüglich servieren.
4 Felchenfilets Salz weisser Pfeffer 2 Schalotten 1/4 l Trockener Mueller-Thurgau 100 g Champignons 1 Dillzweig 1 EL Petersilie, gehackt
Die Felchenfilets häuten und mit der Pinzette die Gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen Die Schalotten fein schneiden und in einen Topf geben. Die Filets darüberlegen und mit dem Wein begiessen. Die Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Den Dillzweig darauflegen und den Topf verschliessen. Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Felchenfilets auf Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passen Dämpfkartoffeln und Kopfsalat.
4 Felchen a 300 g 150 g Mandelblättchen 150 ml Milch 100 g Mehl 130 g Butter 1 Zitrone unbehandelt Petersilie Salz und Pfeffer
Die Fische ausnehmen, Flossen abschneiden und gründlich spülen. Die abgetrockneten Fische innen und aussen würzen, unmittelbar vor dem Braten in Mehl und Milch wenden. Das Mehl mit der Handfläche festklopfen. In einer grossen Pfanne 80 g Butter erhitzen, die Fische darin bei milder Hitze ca. 3-4 Min. braten, dann wenden. Die Unterseite muss braun sein. Weitere 3-4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warmhalten. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen, die Mandeln darin unter Wenden goldbraun werden lassen. Die Buttermandeln über die Fische geben, mit Zitronenscheiben garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu servieren Sie Salzkartoffeln.
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