Aus dem Olivenöl, den mit wenig Salz zerdrückten Knoblauchzehen, dem Zitronensaft und der feingehackten Pfefferminze eine sämige Marinade rühren und pikant mit frischem weißen Pfeffer abschmecken. Den Aal in ca 3 cm lange Stücke schneiden, der Marinade beigeben und zugedeckt eine gute Stunde durchziehen lassen.
Die geschälten Bananen in ca 3 cm lange Stücke aufteilen und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die gründlich gewaschenen Orangen mit Küchenpapier trockenreiben, smt der Schale in dünne Scheiben schneiden und alle Kerne entfernen. Die Anananascheiben auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dann in etwa 6 gleichgroße Stücke aufteilen.
Für die Sauce die Tomaten kurz überbrühen, sorgfältig häuten, die eine entkernen und in kleine Würfel schneiden. die andere durch ein Haarsieb streichen. Zusammen mit den gekochten Selleriewürfeln unter die Mayonaise mischen und pikant mit frischem weißen Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Abwechselnd die Aalstücke, Orangenscheiben, Bananen- und Ananasstücke auf 4 Spieße stecken, nebeneinander auf ein Kuchenblech legen, mit der restlichen Marinade bepinseln und unter dem vorgeheizten Backofengrill 20 Minuten, unter mehrmaligem Wenden, grillen. Sehr heiß. zusammen mit der Sauce, servieren.
Frühlingszwiebeln klein schneiden, Champignons in Scheiben und kurz in Olivenöl anschwitzen. Aalfilet in Streifen schneiden. Blätterteig auslegen mit Ei bestreichen, den Aal drauflegen und mit den Frühlingszwiebeln und Champignons zu einer Pastete einwickeln, mit Ei bestreichen und in den Ofen geben.
Radicchioblätter mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und frischen gehackten Kräutern übergießen und auf einem Teller als Bett auslegen, die aufgeschnittene Aal-Gemüse-Pastete darauf anrichten und mit Basilikum und Pilzscheiben garnieren.
1 kg kleinere Aale 2 verquirlte Eier Meerrettich aus dem Glas Bund krause Petersilie Saft einer Zitrone zirka 6 gehäufte EL Mehl 3 gehäufte EL Paniermehl etwa 80 g Butter 1/2 TL Zucker
Die ausgenommenen Aale säubern, kalt spülen und abziehen. Flossensäume mit Schere abschneiden. Aale in zirka acht Zentimeter lange Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Aalstücke trockentupfen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Butter in großer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Drei EL Meerrettich, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zucker mit den verschlagenen Eiern verrühren. Mehl mit Paniermehl vermengen. Aalstücke erst in der Eimasse, danach in der Panade wenden, dann in der aufschäumenden Butter unter Wenden bei mäßiger Hitze etwa acht bis zehn Minuten ohne Deckel goldbraun garbraten. Petersilie spülen, trockenschwenken, von den Stielen befreien und hacken. Aalstücke der Pfanne entnehmen und mit etwas Petersilie bestreuen. Übrige Petersilie über Salzkartoffeln geben. Als Beilagen sind eine große Portion süß-sauer angemachter Gurkensalat mit frischen Dillspitzen und Petersilienkartoffeln besonders geeignet.
1 kg Aale Saft einer großen Zitrone 1 rote Schote Gemüsepaprika je 100 g Champignons und Austernpilze 25 g getrocknete chinesische Pilze 150 g kleine Möhren 200 g Porree 2 Zwiebeln 2 scharfe Peperoni 1 Bund glatte Petersilie 2 EL Ingwerpulver 2 EL gekörnte Gemüsebrühe 8 EL Ananassaft und 2 Scheiben Ananas aus der Dose 70 g Margarine Salz, Zucker, Mehl Sambal Oelek (Pfefferpaste) 2 Kochbeutel Langkornreis.
Die Trockenpilze rechtzeitig nach Packungsanweisung einweichen. Den Reis gar kochen. Die ausgenommenen Aale säubern, kalt spülen, abziehen und in zirka 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Flossensäume mit Schere entfernen. Dann die Aalstücke mit Zitronensaft säuern. Gemüse putzen und spülen. Möhren und die Hälfte vom Porree in feine Streifen, den restlichen Porree und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Porreestreifen zurückstellen. Paprika und Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. 1 EL der Peperonistreifen zurückstellen. Die frischen Pilze halbieren. 30 g Margarine im Schmortopf erhitzen. Pilze darin zehn Minuten unter Deckel schmoren. Dann 3/4 der gezupften Petersilienblätter, das Gemüse und Ananaswürfel zugeben. 1 Tasse heißes Wasser mit dem Ananassaft, 2 EL Zitronensaft, 1/4 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Ingwerpulver und 1 TL gekörnter Gemüsebrühe verrühren und zum Gemüse geben. Eventuell mit Sambal Oelek etwas schärfer abschmecken. Abgedeckt etwa fünf Minuten schmoren lassen. Nun die zurückgelegten Porreestreifen zugeben und drei Minuten weitergaren. Inzwischen die Aalstücke etwas trocken tupfen, leicht, aber gleichmäßig mit Ingwerpulver und gekörnter Gemüsebrühe bestreuen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 40 g Margarine in großer Pfanne erhitzen, und die Aalstücke darin ohne Deckel sechs bis acht Minuten bräunen und garen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit auf beiden Seiten mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Als Beilage den Reis mit den restlichen Peperonistreifen sowie gezupfter Petersilie bestreuen und servieren. Ein frischer Salat rundet die Mahlzeit ab.
Zirka 800 Gramm Filet vom großen Aal Butter Mehl Drei verquirlte Eier.
Für die Beize: Saft einer halben Zitrone Einen TL Kräuteressig Zwei EL Sherry Einen Spritzer Tabasco 1/2 TL Salz Einen EL fein gehackte frische Thymianblätter Einen TL Honig 3 EL Sonnenblumenöl.
Den ausgenommenen Aal kalt spülen und abziehen. Verbliebene Flossensäume mit Schere abschneiden. Aal erst filetieren und dann in zirka zwölf Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zutaten für die Beize in der genannten Reihenfolge miteinander verrühren. Die Filetstücke mit der Beize einreiben, in eine Schüssel schichten und abgedeckt etwa acht bis zehn Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Butter in großer Pfanne so erhitzen, dass diese eben aufschäumt. Die Filetstücke mit Küchenkrepp abtupfen, erst im Ei, dann in Mehl wenden und ohne Abdeckung bei mäßiger Hitze von beiden Seiten garbräunen. Um das Ansetzen in der Pfanne zu vermeiden, diese kurz nach dem Anbraten wiederholt so auf der Herdplatte vor- und zurückrütteln, dass sich die Stücke nicht am Boden festsetzen. Restliche Eimasse mit zwei EL der Beize verquirlen. Gegebenenfalls zusätzlich etwas Butter in die Pfanne geben und die Eier darin ohne Deckel garbraten. Zu den herzhaften Aalfilets schmecken neben dem Rührei ein Gurkensalat mit Dillspitzen sowie Salzkartoffeln oder auch ein Baguette oder Bauernbrot besonders gut.
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