Das Öl erhitzen, den Thunfisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze beidseitig golden anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer besteuen.
Die feingehackten Scharlotten und Petersilienzweige, die kleingeschnittene Möhre und den Lauch hinzufügen, leicht andünsten, den Weißwein und den Whisky angießen und den grünen Pfeffer in den Wein einstreuen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Fisch bei milder Hitze 30 bis 35 Minuten leicht schmoren lassen.
Vor dem Servieren Petersilie, Möhre und Lauch entfernen. Die Fischtranchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der heißen Soße übergießen, feingehackte Petersilie darüberstreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Reis 1 Fleischtomate 300 g Thunfisch frisch 250 g Schmant Butter Salz, Pfeffer Weißwein 3 Eier 1 Zitrone
Reis kochen. Die Tomate schälen und aus der Schale ein "Röschen" drehen. Den Thunfisch in Frischhaltefolie legen, plattieren, drei Streifen einschneiden (bis ca 2 cm vor dem Ende) und flechten. Butter in eine Pfanne geben und den Thunfischzopf darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und 10 min. im Ofen weitergaren. Drei Eigelb mit Weißwein schaumig rühren. Für die Sauce Hollandaise drei Stück Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. Es entsteht eine "Schaumkrone", die nach kurzer Zeit wieder zusammenfällt, sobald die zweite Krone entsteht, ist die Temperatur optimal und die Butter kann mit der Eigelbmasse bei gleicher Temperatur (ca. 40-50 Grad) verquirlt werden. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Schmant abschmecken. Den Thunfisch mit der Sauce Hollandaise servieren, dazu den Reis geben und mit dem Tomatenröschen dekorieren.
Spargel in der Mitte durchschneiden, die Enden in kleine Stücke schneiden und in Butter sautieren, Sahne, Pfeffer und Salz dazugeben und köcheln lassen. Aus Basilikum, Frischkäse, Toastbrot und einigen Nüssen, Salz, Pfeffer und etwas Sahne ein Pesto herstellen, indem man die Zutaten zusammen püriert. Spargelspitzen in einem extra Topf in brauner Butter garen. Das Tunfischsteak in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in heißem Öl braten. Tomate aushöhlen, die Spargelendenstücke hineingeben und das Pesto darauf. In die Mitte des Tellers die gefüllte Tomate geben, Spargelspitzen darum anordnen, Tunfischstücke auf den Spargel geben. Restliche Sahnesauce von den Spargelenden auf Teller verteilen.
Das Thunfischsteak kurz in einer Pfanne anbraten und später mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine, Paprika und die Tomaten in Würfel schneiden und nacheinander mit ein wenig Pepper - Sauce in einer Pfanne einkochen. Für die Soße Weißwein reduzieren, mit Honig und Soyasauce abschmecken und bis zur Semigkeit ziehen lassen. Das Thunfischsteak auf dem Gemüse und der Soße anrichten.
Den Thunfisch säuern, würzen, in Olivenöl grillen und mit frisch gehackten Kräutern verfeinern. Die grünen Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen und in Butter nachschwenken. Den Chicoree vierteln, im Salzwasserbad blanchieren und mit Auberginenscheiben, einer halben gehackten Chilischote und geviertelten Champignons in Olivenöl mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer grillen.
75 g Stangensellerie 100 g Tomaten 2 Dose Thunfisch ohne Öl 75 g Creme fraiche 75 g Mayonnaise (50 % Fett) 2 EL Zitronensaft Pfeffer Salz 3 hartgekochte Eier 12 kl. Toastbrot
Stangensellerie und die Tomaten waschen und trockentupfen. Die Sellerieenden abschneiden. Tomaten quer halbieren. Kerne und Stielansatz entfernen. Die Tomaten und den Sellerie 1/2 cm gross würfeln Thunfisch durch ein Sieb abgiessen. Den Thunfisch mit Creme fraiche, Zitronensaft und den Gemüsewürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, ziehen lassen. Eier pellen, quer in Scheiben schneiden und damit 6 Toastscheiben belegen. Darauf die Thunfischmasse verteilen. Mit den restlichen Toastscheiben belegen. Die Sandwichs zweimal diagonal halbieren. Zahnstocher von oben in die Sandwichs-Dreiecke stecken. Pro Port. ca. 380 kcal/1600 kJ
2 Dose Thunfisch 1 kl. Zwiebel 2 EL Sauerrahm 1 El Gemischte Kräuter; Dill, Petersilie, Estragon 1 EL Zitronensaft Salz
Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel fein hacken. Zitronensaft mit Sauerrahm, Kräutern und Salz mischen. Fisch und Marinade mischen, 1 Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Dazu: Bauernbrot, Butter und grünen Salat.
Menge: 8 Stück 8 Toastscheiben 2 Dose Thunfisch, in Olivenöl eingelegt 1 Fenchelknolle 1 rote Paprikaschote 1 kl. Aubergine 1 Tomate, nur das Fleisch 2 Knoblauchzehen Olivenöl 2 Kugeln Mozarella
Fenchel, Paprika und Aubergine in feine Streifen schneiden. Paprika unbedingt vorher mit einem Sparschäler schälen, die Aubergine dagegen nur waschen. Alles in Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer und durchgedrückten Knoblauch würzen - leicht auskühlen lassen. Gemüse auf die getoasteten Scheiben legen, abgetropften Thunfisch darauf und mit gewürfeltem Mozarella überstreuen. Am besten alle Toastscheiben auf ein Backblech legen und mit dem Grill 4-5 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft. Fenchel, Paprikaschote und Aubergine müssen unbedingt fein geschnitten werden und nur kurz - knackig angedünstet sein. Also die Masse ständig bewegen und keine Matsche kochen. Ideal zum Brunch, Frühstück oder als Abendsnack.
300 g Thunfischfilet, roh 1 Rote Paprika 1 Gelbe Paprika 1 Salatgurke 1 Limone 200 ml Consomme
--------------ZUR GARNITUR-------------------
Etwas Salat der Saison 2 Bund Basilikum 10 g Geröstete Pinienkerne 10 g Parmesankäse; gerieben 100 ml Consomme
Paprika und Gurke schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Thunfisch und das Gemüse würfeln, salzen und pfeffern. Aus der Consomme, Limone, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Mit circa einem Drittel der Marinade den rohen Thunfisch marinieren, abdecken und circa 2 Stunden durchziehen lassen. Den anderen Teil der Marinade für den Salat aufheben. Basilikumblätter, Pinienkerne und die Consomme in einen Mixer geben und solange mixen, bis ein glattes Pesto entsteht. Zum Schluss den Parmesan zugeben und nochmals kurz mixen. Das Pesto kaltstellen. Der Salat zum Anrichten marinieren und eine Garnitur auf den Teller legen. Das Tatar grosszügig in der Mitte anrichten und Pesto daneben geben.
600 g Kalbfleisch (aus der Hüfte) 1 l Brühe 150 g Thunfisch (in Öl) 250 g Mayonnaise (80 %) 3 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1 Eigelb 50 ml Schlagsahne 30 g Kapern Pfeffer Zitronenspalten Schwarze Oliven Petersilie Kalbfleisch in die leise kochende Brühe geben 25 Min. im offenen Topf ziehen lassen, dabei mehrfach wenden. Fleisch herausnehmen, kurz abschrecken und abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Inzwischen den Thunfisch im Sieb abtropfen lassen, fein hacken, mit 100 ml Kalbsbrühe mischen, mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft, Eigelb und Sahne mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen. 15 g Kapern unterrühren. Sauce mit Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben auf etwas Sauce anrichten und mit Sauce überziehen. Zugedeckt 2-3 Std. kalt stellen. Mit den restlichen Kapern, den Zitronenspalten, Oliven und Petersilie garniert servieren.
300 g Lauch 250 g Tomaten 150 g Thunfisch (Dose) 150 g Joghurt 4 EL Zitronensaft 1/2 TL Senf 1/2 Bund Petersilie Salz und Pfeffer
Lauch gut waschen, in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Petersilie fein hacken, Thunfisch zerdrücken. Joghurt, Senf und Zitronensaft miteinander verrühren. Petersilie zugeben und würzen. Lauchringe, Thunfisch und Tomaten zugeben, gut durchmischen und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu: Salzkartoffeln
2 Fenchelknollen 1 EL Senf 1 Zitrone; den Saft 3 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig 2 Knoblauchzehen; gepresst Thunfischfilet in Dosen
Vom Fenchel den mittleren harten Strunk entfernen - in feine Streifen hobeln. Aus Olivenöl, Essig, Zitrone, Knoblauch und Senf eine Marinade rühren - mit dem Fenchel verrühren - alles 30 Minuten durchziehen lassen. Diesen Salat auf einen Teller geben - mit etwas abgetropftem Thunfisch belegen.
1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 4 Sardellenfilets in Lake 200 g Thunfisch; naturell eingelegt 2 gr. Fleischtomaten vollreif 1/2 Bund Glatte Petersilie 400 g Spaghetti Salz, Pfeffer 8 EL Olivenöl 2 Peperoni 50 ml trockener Weisswein 12 schwarze Oliven
Schalotte und Knoblauch würfeln, Sardellenfilets abspülen, abtrocknen, hacken. Abgetropften Thunfisch zerpflücken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, grob zerschneiden. Die Hälfte der Petersilie fein hacken. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Schalotte und Knoblauch im Öl glasig braten. Sardellen und Thunfisch und die zerkleinerten Peperoni darin kurz anschwitzen. Tomaten und gehackte Petersilie hinzufügen, kräftig pfeffern, leicht salzen. Den Wein angiessen und alles leise köcheln lassen. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen und in der Sauce erwärmen. Sauce abschmecken und mit den abgetropften Spaghetti anrichten. Die übrige Petersilie zerpflücken, überstreuen.
2 verschiedene Salatköpfe 2 Tomaten 1 kl. Salatgurke 1 gelbe Paprika 1 rote Zwiebel 1 Schalotte 300 g Thunfischfilet Kerbel Schnittlauch 2 EL Balsamico-Essig 2 EL Walnussöl 4 EL Olivenöl 1 Limone 1 Zitrone Salz, Pfeffer Knoblauch Zucker
Die Salate waschen und gut abtropfen lassen, Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls. Schalotte und Zwiebel fein würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus 2 EL Walnussöl und 2 EL Olivenöl, Essig, Schalotte, der roten Zwiebel, dem Schnittlauch und den Gewürzen eine Sauce Vinaigrette herstellen. Die Salate anrichten, Gurken- und Tomatenscheiben, Paprikastreifen in den Salat stecken und die Kerbelzweige obenauf legen. Thunfisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und bei 250GradC rd. 5 Min. im Backofen grillen. Fisch auf dem Salat anrichten. Die Limone auspressen, Saft, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen, Thunfisch damit begiessen.
Menge: 4 Portionen 1 Dose Thunfisch 1 Zwiebeln 1/2 Apfel 4 El Mayonaise 3 EL Sahne 1 Gewürzgurke 1/4 Eisbergsalat Worcestersauce Pfeffer Zitronensaft
Mayonaise mit der Sahne verrühren. Zwiebel, Apfel und Gurke in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Nun den Thunfisch dazugeben, mit Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und im Kühlschrank einige Zeit durchziehen lassen. Auf einigen Salatblätter anrichten, Mut beweisen und servieren. Mit einer Scheibe Weissbrot und 'nem kalten Chardonnay sind die Überlebenschancen relativ hoch.
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