Die Schellfischscheiben kurz kalt abspühlen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Würfel schneiden und dabei alle Gräten entfernen. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade rühren, über die Fischwürfel gießen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren Lassen.
Die Eigentliche Zubereitung geschieht nicht in der Küche, sondern im Eßzimmer, wo wir in die Mitte des Tisches das Rechaud mit dem Fonduetopf stellen, in den wir das bereits erhitze Öl hineingeben. Jeder Gast spießt einen Marinierten Fischwürfel auf seine Fonduegabel, taucht ihn in das heiße Öl, läßt in knusprig braten, um ihn anschließend mit einer pikanten Sauce zu genießen.
Apfelsauce: 2 Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Weißwein gardünsten. Erkalten lassen. 2 Eßlöffel Mayonaise mit 2 Eßlöffel Rahm verrühren, Apfelwürfelchen zugeben, mit Salz und frischem weißen Pfeffer abschmecken.
Orangensauce: 1 Becher Joghurt mit dem Saft einer Orange und etwas feingeschnittener Orangenschale verrühren, mit wenig Salz und Dillspitzen abschmecken.
Rotweinsauce: 2 Eßlöffel feingehackte Zwiebeln in Butter andünsten, 1/2 Kaffelöffel Mehl, 4 Eßlöffel Tomatenpüree und 0,25l Rotwein zugeben, unter Rühren aufkochen, mit Salz, einer Priese Zucker, Ingwerpulver und Zimmt würzen. Kalt oder Warm servieren.
Bananensauce: 2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit 1 Eßlöffel Zitronensaft und 4 Eßlöffel Rahm glattrühren und mit Currypulver pikant abschmecken.
Cumberlandsouce: 5 Eßlöffel Johannisbeergelee, 4 Eßlöffel Orangensaft, 0,05l Portwein, 2 Eßlöffel Senf gut verrühren, mit Ingwerpulver und Cayennepfeffer würzen und mit feingeschnittener, blanchierter Orangen- und Zitronenschale sowie feingehackter Scharlotte garnieren.
Reis kochen. Den Fenchel halbieren, von seinen Fäden befreien und drei Blätter blanchieren. Den Rest des Suppengemüses in feine Streifen schneiden und in eine Pfanne mit Öl geben. Den Fisch auf das Gemüse legen, Weißwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze dünsten. Den Reis abgießen und etwas Butter und frischen Schnittlauch dazugeben. Die Fenchelblätter auf einem Teller anrichten, den Reis hineinfüllen und das Gemüse mit dem Fisch dazugeben.
1 Porreestange 1/4 l Gemüsebrühe (Instant) 1 Schellfisch; küchenfertig etwa 2 kg 1 Zitrone 800 g Kartoffeln Salz 500 g Möhren 1/2 Bund Petersilie
Porreestange längs halbieren und in einzelne Blätter zerteilen. Poreeblätter und Brühe in eine längliche Auflaufform geben. In einem Topf mit sprudelndem Salzwasser zwei Minuten kochen. Fisch kalt abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit den Porreeblättern umwickeln. Fisch in die Form setzen, längs geviertelte Kartoffeln und Möhren zugeben. Im Backofen bei 180GradC/ Gas Stufe 2 etwa 40 Minuten garen und noch fünf Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhenlassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. pro Port. ca. 560 kcal/2336 kJ
3 Zwiebeln 500 g Zucchini 4 Schellfischkoteletts 2 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 EL getr. Estragon 2 Knoblauchzehen 500 g Tomaten 1/2 Bund Frischer Estragon Zitronenspalten
Zwiebeln pellen, halbieren, in Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in Dreiecke schneiden. Die Koteletts mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen Zwiebeln im heissen Öl glasig dünsten und mit getrocknetem Estragon bestreuen. Knoblauch pellen und dazupressen. Die Zucchinistücke zu den Zwiebeln geben und andünsten. Tomaten waschen, Stilansätze entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. Tomaten unter das Gemüse heben, mit Salz und Pfeffer würzen Den Fisch auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen bei 200GradC auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 30 Min. garen. Estragonblätter von den Stengeln zupfen, unter das Gemüse heben, evtl. nachwürzen. Das Gemüse mit dem Fisch anrichten. Zitronenspalten dazu reichen. Pro Port. ca. 308 kcal/1288 kJ.
500 g Kartoffeln 400 g Wirsing 50 g Butter 2 Äpfel 600 g Schellfisch 3 TL Zitronensaft 150 g Gouda 1 Zwiebel 150 g Schinken Butter; für die Form Salz weisser Pfeffer 200 g Schmand 2 EL Semmelbrösel
Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgiessen, pellen und abkühlen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen, feuchte Wirsingstreifen zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Käse grob reiben. Zwiebel abziehen und mit Schinken würfeln Eine Auflaufform buttern. Vorbereitete Zutaten abwechselnd einschichten. Dabei Kartoffelscheiben und Fischwürfel mit etwas Salz und Pfeffer würzen Schmand glattrühren und über den Auflauf streichen. Mit Semmelbrösel bestreuen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 25-30 Minuten überbacken.
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