Die vorbereiteten Schollenfilets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten marinieren lassen. Dann mit der Gewürzmischung aus Salz, frischem Pfeffer und Currypulver einreiben und im Mehl wenden.
Die Speckwürfelchen in einer Bratpfanne auslassen, knusprig braten und warmstellen. Die Butter dem Speckfett beigeben, die Schollenfilets darin auf beiden Seiten golden braten und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die gehäuteten Tomatenscheiben im verbleibenden Fett leicht dünsten und auf die Teller geben. Die feingehackte Petersilie darüberstreuen, die Speckwürfelchen über die Filets verteilen, die feingeschnittenen Zitronenscheiben hinzugeben und sofort, zusammen mit Kräuterkartoffeln und gemischtem Salat, servieren.
Apfelsauce: 0,1 l Sauerrahm 2 Eßlöffel Senf 2 Äpfel 1 kleine Zwiebel 2 hartgekochte Eier
Für die Marinade Weinessig, Olivenöl, Salz und den frischen Pfeffer kräftig verrühren, die kleinegeschnittene Möhre, die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe, das fein zerriebene Lorbeerblatt und den Thymian hinzugeben und die Scholle während 24 Stunden unter wiederholtem Wenden darin marinieren.
Die Fische aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Olivenöl bepinseln, nochmals würzen und auf dem Holzkohlen- oder unter dem Backofengrill, unter öfterem Wenden und Bepinseln, auf beiden Seiten goldbraun grillieren. Zusammen mit einer Apfelsauce servieren.
Für die Sauce die feingehackten Eier unter den Sauerrahm mischen, geschälte Zwiebeln und gewaschene Äpfel direkt in die Sauce reiben, Senf, Salz und frischen Pfeffer hinzugeben und alles gut vermischen.
1 Schale Cocktailtomaten 50 g Frühstücksspeck 3 Kartoffeln 1 Mangold Schollenfilets ,gefroren Butter Sahne Salz, Pfeffer, Muskat 1 Ei Mehl 1 Zitrone Frittierfett
Den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Mangold in Butter anbraten, mit Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das gesäuberte, gesalzene und gesäuerte Filet durch Mehl und Ei ziehen, in Butter anbraten und Zitronensaft dazugeben. Die Cocktailtomaten in Butter anschwitzen und leicht würzen. Den Speck auf einen Spieß ziehen und bei 170◦ in Fett ausbacken. Die Kartoffeln waschen, über eine Mandoline ziehen, damit ein Waffelmuster entsteht, ebenfalls bei 170◦ frittieren, abtropfen lassen und anrichten.
Die Schollenfilets in Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mit einem Vorgerösteten Noriblatt belegen, zusammenrollen und in Alufolie in einem Weißweinsud pochieren. Die Paprikas in Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Für die Soße Weißwein und Sahne reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit reichlich Butter aufmontieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Dillsträußen garnieren.
Den Broccoli in Wasser langsam auftauen und erwärmen. Eine Handvoll rote Linsen mit etwas Mehl und einem Ei zu einem sämigen Teig vermengen. Die Scholle filieren. Die Filets salzen, pfeffern, mit Zitrone beträufeln, zuerst durch Mehl, dann durch den Linsenteig ziehen und in einer Pfanne braten. Den Fenchel halbieren. Die äußere Hülle und den in Scheiben geschnittenen Rest dünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Den Fenchel würzen und auf einen Teller geben. Die Kartoffeln und den Broccoli daneben verteilen. Die Schollenfilets darauf anrichten.
Mangoldblatt blanchieren, darin das gewürzte Schollenfilet einrollen, salzen, pfeffern, in Öl anbraten und weiter ziehen lassen. Für die Fischsauce Sahne mit Weißwein, frischem Dill und geraspelten Parmesan aufsetzen. Karotten halbieren, in Wasser kochen, später in Butter anglasieren. Toastbrotdreiecke in Butter anbraten. Roulade mit der Fischsauce auf einem Teller anrichten, Toastbrotecken und die Karotten daneben setzen und mit Zitronenscheiben dekorieren.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne und Creme Double auffüllen. Den Lauch in Scheiben schneiden und dazugeben. Mit dem Kerbel, Schnittlauch, einem Gemüsebrühwürfel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Scholle filetieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und ca. eine Minute in Butter und Öl braten. Ein wenig vom Rest des Lauches in feinste Streifen schneiden und frittieren. Die Sauce auf einen Teller geben. Den Fisch und den Lauch darauf anrichten. Mit Kerbel garnieren.
1 Glas Kapern 1 Peperoni rot 200 g Schollenfilet 450 g Suppengemüse 250 g Risotto Öl Brühwürfel Weißwein Salz, Pfeffer Butter 1 Ei Toast Mehl
Das Risotto in Öl andünsten, dann mit Wasser auffüllen und 1/2 Brühwürfel dazugeben. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, weiter Wasser und ein wenig Weißwein hinzugeben, bis der Reis gar ist. Das Schollenfilet dritteln, salzen und pfeffern. Ein Stück der Peperoni und drei Scheiben Toast mit Hilfe eines Mixers zu einer Panade vermengen. Die Filetstücke erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Panade wälzen, dann in einer Pfanne mit Butter und einem Teil der Kapern anbraten. Das Suppengemüse in Butter, Wasser und 1/2 Brühwürfel Ansautieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter das Risotto etwas Butter mengen. Das Gemüse auf einen Teller geben, das Risotto und die Schollenfilets dazulegen.
4 Schollenfilets a 70 g 1 TL Zitronensaft 2 EL Kräuterfrischkäse 1 Schalotte 1 TL Butter/Margarine 120 g TK Erbsen 125 ml Weisser Wermutwein oder Brühe Salz und Pfeffer 1 Pkg Schlagsahne (125 g) 1 Bund Schnittlauch
Die Schollenfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und etwa 10 Min. ziehen lassen. Die Schollenfilets erneut trockentupfen und vorsichtig mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Die Filets jeweils aufrollen. Die Schalotte abziehen, fein würfeln und im heissen Fett glasig dünsten. Die Fischröllchen mit der Naht nach unten und die Erbsen zugeben. Wermut dazugiessen und aufkochen. In der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. dünsten. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren. Mit Schnittlauchröllchen und evtl. -halmen garnieren. Dazu: Wildreis (Pro Portion 480 kcal)
Sie sind vermutlich noch nicht im Forum angemeldet - Klicken Sie hier um sich kostenlos anzumelden
Offline
