1 Tranche Heilbutt von etwa 800 g 2 Eßlöffel Zitronensaft Salz frischer weißer Pfeffer 80 g frische Butter 8 Eier 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill) 1 kleine Dose Erbsen ½ Kaffeelöffel Paprikapulver
Den Heilbutt unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, den Zitronensaft darüberträufeln und 30 Minuten einziehen lassen. Dann den Heilbutt beidseitig mit Salz uns frischem Pfeffer würzen und in der Hälfte der Butter bei milder Hitze auf jeder Seite etwa 15 Minuten braten.
Inzwischen die Eier gut verquirlen, die Hälfte der feigehackten Kräuter sowie die abgetropften Erbsen darunterheben und pikant mit Salz, frischen Kräutern und Paprikapulver abschmecken.
Die verbleibende Butter in einer zweiten Bratpfanne heiß werden lassen, die Eimischung hinzugießen und bei milder Hitze leicht stocken lassen. Nun das Fischstück in die Pfanne setzen und die Eier langsam fertig braten. Die restlichen Kräuter darüberstreuen und sofort, direkt in der Pfanne, zusammen mit frischem Weißbrot servieren.
800 g Heilbutt Salz 50 g Frühstücksspeck 0,25 l trockener Weißwein 1 große Zwiebel 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie 0,2 l frischer Rahm 40 g frische Butter ½ Kaffeelöffel Paprikapulver 60 g geriebender Emmentaler
Die kalt abgespülte Heilbuttscheibe trockentupfen, beidseitig mit Salz einreiben, in eine gut ausgebutterte feuerfeste Form legen und mit den Speckscheiben bedecken.
0,25 l Wasser mit dem Wein mischen, feingehackte Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Petersilie beifügen und 15 Minuten leise sieden lassen. Absieben, über den Heilbutt gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten garen.
Den Sud in eine Pfanne gießen, 0,1 l Rahm hinzufügen und bei milder Hitze aufkochen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken und die verbleibende Butter darunterschlagen. Den Rest des Rahms steif schlagen, unter die Sauce ziehen und diese über den Heilbutt verteilen. Den geriebenen Käse über das Gericht streuen und 5 bis 10 Minuten im Backofen golden gratinieren. Sehr heiß, zusammen mit Kartoffelpüree und grünem Salat, servieren.
Den schwarzen Heilbutt häuten, würzen, melieren, in Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke Nachbraten. Die übrigen Zwiebelscheiben in Butter anschmoren, mit Weißwein auffüllen, einkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian und Muskat abschmecken. Die Blumenkohlröschen im Salzwasserbad blanchieren und die tournierten Zucchini- Halbmonde in Olivenöl anbraten.
700 g Mittlere Kartoffeln Salz 4 Heilbuttfilets a 175 g Weisser Pfeffer 2 EL Olivenöl 2 EL Mittelscharfer Senf 100 ml Milch 100 g Sahne 125 g Blauschimmelkäse Zitronensaft
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten garen. Heilbuttfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nebeneinander auf ein leicht gefettetes Backblech setzen und mit Senf bestreichen. Kartoffelscheiben schuppenartig auf den Heilbuttfilets verteilen, nochmals leicht salzen und mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC (Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Inzwischen die restlichen Kartoffelscheiben durch eine Presse drücken. Mit Milch und Sahne zum Kochen bringen. Weichkäse entrinden und in die Kartoffelsauce geben. Solange unter Rühren erhitzen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Heilbuttfilets mit Kartoffel-Käse-Sauce servieren. Beilage: Gedünstetes Gemüse. Pro Portion 691 kcal/ 2893 kJ.
1 Handvoll Junger Spinat Salz 100 g Champignons geputzt und gehackt 1/4 Knoblauchzehe; gehackt 20 g Butter Salz, Pfeffer und Muskat Etwas Zitronensaft 1 EL Schmand 2 Heilbuttfilets, a 180 g möglichst flach 1 Strudelblatt; Fertigprodukt 1 EL Öl
Spinat verlesen und die Blätter in wenig Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen und in eiskaltes Wasser tauchen. Anschliessend gut ausdrücken und hacken. 10 g Butter aufschäumen lassen und Pilze und Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat untermischen und würzen. Etwas abkühlen lassen. Das Strudelblatt ausbreiten, mit restlicher Butter bestreichen und in zwei gleich grosse Stücke schneiden. Fischfilets waschen, trockentupfen und würzen. Den Schmand unter die Gemüsefarce rühren, das Fischfilet damit bestreichen und mit dem Strudelblatt umhüllen. Öl erhitzen und die Strudelpäckchen darin langsam unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Pro Person ca. 360 kcal.
400 g Kleine Kartoffeln festkochende Sorte Salz 125 ml Kräftige Gemüsebrühe 2 EL Weissweinessig 1 EL Öl 1 Rote Zwiebel 1 Gewürzgurke 150 g Salatgurke 1/2 Bund Dill Salz und Pfeffer 400 g Schwarzer-Heilbutt-Filet 1 EL Zitronensaft 2 EL Mehl 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 2 EL Margarine Für den Salat:
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgiessen, erkalten lassen. Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe Essig und Öl aufkochen, über die Kartoffeln giessen. Zwiebel abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Salatgurke schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Dill fein schneiden. Alles unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fischnuggets: Fischfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zitronensaft darüberträufeln, salzen. Fischwürfel erst im Mehl, dann im verrührten Ei und schliesslich in den Semmelbröseln wälzen. Panade gut andrücken. Im heissen Fett ca.4 Minuten braten. Pro Port. ca. 685 kcal/2860 kJ
2 Scheiben Heilbutt a 200g 100 ml Pernod 2 EL Butter 1/4 Stange Lauch in Scheiben geschnitten 125 ml Gemüsebrühe 1 Salbeiblatt fein gehackt 30 g kalte Butter zum Binden des Fonds Salz, Pfeffer
Den Heilbutt in eine Pfanne mit Deckel geben. Den Fisch beidseitig, jeweils 5 Min. in Butter, Lauch, Salz, Pfeffer und dem feingehackten Salbeiblatt dünsten, dann herausnehmen und auf eine Platte geben, zur Seite stellen. Den herausgetretenen Fischsaft in der Pfanne mit der Gemüsebrühe aufgiessen und um die Hälfte reduzieren. Den Pernod dazugeben, die Flüssigkeit aufkochen und mit den Butterflocken binden. Die Heilbuttsteaks nochmals mit der Sauce erhitzen und anrichten.
Sie sind vermutlich noch nicht im Forum angemeldet - Klicken Sie hier um sich kostenlos anzumelden
Offline
