Reis aufsetzen. Den Chicoree entkernen, entblättern, die Blätter auf einen Teller geben und mit einer Sauce aus Joghurt, Saft der Orange, Zucker und aufgeschlagener Sahne besprenkeln. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, dann den Reis dazugeben. Das Seezungenfilet waschen, salzen, mit Zitronensaft säuern und längs in drei Stücke teilen. In die Mitte der Seezungenfilets einen Schlitz schneiden und das Endstück durch den Schlitz stecken. Die drei Filets in einer Pfanne mit Weißwein im Ofen garen. Aus drei Eigelb und einem Schuss Weißwein eine Hollandaise über einem Wasserbad aufschlagen. Nach und nach Tröpfchenweise, erhitzte und wieder abgekühlte, Butter hinzufügen, währenddessen kräftig schlagen. Das Zucchinigemüse und die Seezungenfilets zu dem Chicoree geben, mit der Hollandaise beträufeln. Aus der Tomatenschale lässt sich als Dekoration ein Röschen drehen.
Die Seezunge häuten, filetieren, mit fein gehobelten Kartoffelscheiben belegen, würzen, in Butter anbraten und im Ofen garziehen. Einige Paprikawürfel in Butter anschwenken, würzen und mit gehackten Kräutern verfeinern. Die übrigen Kartoffelscheiben im tiefen Fett ausbacken und salzen. Für die Soße den Kürbis schälen, in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Sahne, einem Schuss Weißwein und einer Ecke Brühwürfel einkochen, pürieren und mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
4 Kartoffeln 100 g Kapern 2 Pak-Choi 200 g Seezungenfilet Salz, Pfeffer 1 Zitrone Brandy Butter 1 Knoblauchzehe Olivenöl Weißwein
Die Seezungenfilets salzen, mehlieren und in Pflanzenfett braten. Den Strunk des Pak-Choi entfernen, die Blätter blanchieren, würzen und die Seezunge in diese Blätter einwickeln. Das Ganze in einer neuen Pfanne in den Ofen schieben und bei 180◦C weitergaren lassen. Die Kartoffeln gut waschen, hobeln und in einer Pfanne anbraten. Die Kapern in der Pfanne mit dem Fischsud, Knoblauchscheiben, Olivenöl und Brandy andünsten, Butter, Salz, Pfeffer und Zitronenfilets dazugeben. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Fisch mit den Kartoffeln und der Sauce auf einem Teller anrichten.
Die Kartoffeln längs achteln und mit der Schale kochen. Das Gemüse mit etwas Wasser in einer Pfanne anbraten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer ürzen, in reduziertem Weißwein pochieren, die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dazugeben. Die garen Kartoffeln in einer Pfanne mit Curry anbraten. Den Fond von der Seezunge würzen und Sahne dazugeben. Alles auf einem Teller servieren und mit Kräutern garnieren.
Die Seezunge enthäuten, die Flossen entfernen, in Mehl, einem Ei und Paniermehl wenden und dann in der Friteuse frittieren. Die Gräten entfernen. Die Gambas bis auf den Schwanz enthäuten, aus der Salatgurke zwei Stücke herausschneiden, diese aushöhlen, die Garnelen dort reingeben und das Ganze im Ofen dünsten. Die Paprika in Halbmondform ausstechen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Seezunge auf einem Teller servieren, die Gurken-Gambas "hineinstellen" und mit den Paprikamonden verzieren.
Pak-Choi (ähnlich wie Chinakohl) 2 Orangen 1 Seezungenfilet Rosinen 1 Zwiebel Weißwein Sahne Curry Avocado zum garnieren
Seezungenfilets halbieren, mit Pak - Choi belegen, zu Rouladen wickeln und in einem Sud aus Karotten, Zwiebeln, Weißwein und dem restlichen Pak - Choi in einer Pfanne garziehen lassen. Die Rouladen auf einer Soße aus reduziertem Weißwein, Sahne, Orangensaft servieren, mit etwas Curry abschmecken. Den Teller mit einer gewürfelten Avocade garnieren.
1 Karotte 2 kl. Zucchini 1 Schalotte 100 g Kalte Kräuterbutter 60 ml Trockener Weisswein 20 ml Trockener Wermut 200 ml Gemüsefonds 300 ml Geflügelfond 1/2 TL Kräuteressig 8 Seezungenfilets Salz weisser Pfeffer 2 EL Mehl Fett; zum Braten 1 EL Petersilie gehack
Karotte schälen, Zucchini putzen und waschen, aus beidem mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen, in 100 ml Wasser bissfest garen, auf einem Sieb abtropfen lassen und Sud auffangen. Schlotte abziehen und mit dem Rest von Karotte und Zucchini fein würfeln. Einen Esslöffel Butter schmelzen und Gemüsewürfel darin kurz anbraten. Wein, Wermut, Fond und Karottensud angiessen und um die Hälfte einkochen. Sauce mit dem Mixer aufschlagen und dabei die restliche kalte Butter in Stückchen untermischen. Gemüsekugeln zugeben und mit Essig abschmecken. Seezungenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen, mit einem Zahnstocher feststecken und in Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen und Seezungenröllchen darin rundherum ca. sechs Minuten braten. Seezungenröllchen mit Sauce auf Teller anrichten, nach Wunsch mit Kräuterbutterkügelchen garnieren und mit Petersilie bestreuen.
500 g Seezungenfilet 125 ml Zitronensaft 125 ml Limettensaft 2 Pfefferschoten getrocknet 1 Knoblauchzehe Salz 1 Rote Zwiebel Bunter Pfeffer grob gemahlen Basilikumblätter Olivenöl
Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in eine flache Schale legen. Zitronen- und Limettensaft mit zerriebenen Pfefferschoten, zerdrücktem Knoblauch und Salz verrühren und über die Fischfilets giessen. Seezungenfilets abgedeckt für mind. vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Fisch ab und zu wenden. Seezungenfilets aus der Marinade nehmen, kalt abspülen, trockentupfen und auf eine Platte legen. Fisch mit Zwiebelringen belegen und mit buntem Pfeffer und in Streifen geschittenen Basilikumblätter bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Dazu: Weissbrot. Pro Port. ca. 200 kcal
600 g Seezungenfilet 2 Zwiebeln 2 Karotten 2 Stangen Lauch 1 Lorbeerblatt 1/4 l Wasser 1/4 l Weisswein Salz, Pfeffer 1/4 l Sahne 4 Eier 3 EL Tomatenmark 1/2 TL Thymian 1/2 TL Rosmarin 1 Becher TK-Blätterteig Butter oder Margarine 1 Eigelb
Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Wasser und Wein mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aufkochen. Gemüse hinein geben und 10_Minuten kochen. Seezungenfilet waschen, trockentupfen und zum Gemüse geben. Bei geringer Hitze 6-8 Min. ziehen lassen. Fisch und Gemüse herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sahne mit Eiern, Tomatenmark und Gewürzen verquirlen. Eine feuerfeste Form leicht fetten und mit aufgetauten und leicht ausgerollten Scheiben Blaetterteig belegen. Filets etwas zerkleinern und mit dem Gemüse in der Form verteilen. Die Sauce darüber giessen. Mit Blätterteig abdecken. Übrigen Blätterteig zum Verzieren verwenden. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigdeckel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 90 Grad 80-90 Min. backen lassen. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Dazu: Stangenweissbrot und Salat
Sie sind vermutlich noch nicht im Forum angemeldet - Klicken Sie hier um sich kostenlos anzumelden
Offline
