1 Broccoli 1 Granatapfel 150 g Seelachs 250 g Risotto Tomate 8 Wachteleier Salz, Pfeffer, Curry, Mehl, Zucker 1 Ei Weißwein Olivenöl Brühe 1 Becher Sahne Butter
Den Broccoli in Röschen zupfen und in Salzwasser blanchieren. Den Seelachs in zwei gleichgroße Stücke teilen, diese würzen, durch einen Teig von Ei, Salz, Pfeffer, Curry und Mehl ziehen und in einer Pfanne bei milder Hitze anbraten. Das Risotto in Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und immer wieder mit Brühe auffüllen, bis es gar ist. Aus Sahne, Curry, Weißwein, 1/2 Brühwürfel, Salz und Pfeffer eine Sauce montieren. Die Granatapfelkerne in Butter, Zucker, Salz und Pfeffer anschwitzen. Zwei Wachteleier als Spiegeleier braten und auf die Fischfilets legen. Das Risotto mit Butter verfeinern, auf einen Teller geben, den Fisch drauflegen und die Broccoliröschen daneben verteilen. Mit der Sauce umgeben. Die Granatapfelkerne zum Dekorieren benutzen.
Fenchel halbieren, in breite Scheiben längs schneiden, mit Salz und Pfeffer in Weißwein dünsten. Mangoldblätter in Wasser blanchieren. Filet in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Mangoldblätter einrollen, in Olivenöl braten. Paprikawürfel in Olivenöl, Pfeffer, Salz, Weißwein, Brühe, mit Curry, Chili, gehacktem Basilikum und Petersilie zu einer Sauce kochen. Die Paprikasauce auf einen Teller geben, den Fenchel darauf setzen und die Seelachs-Mangold-Röllchen darum drapieren.
Seelachs in heißem Fett kurz braten, salzen und pfeffern. Tomaten in Scheiben schneiden, mit Basilikum und etwas Knoblauch fächerförmig auf den Fisch legen und im Ofen gratinieren. Radicchio in Streifen schneiden, in Olivenöl, kurz anbraten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen. Broccoliröschen in Salzwasser blanchieren und mit einer Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen. Kiwis schälen und mit Weißwein, Gemüsefond, Salz, Pfeffer und Honig pürieren. Radicchio in die Mitte eines Tellers geben, Fisch darauf betten, Brokkoli und restliche Tomatenscheiben darum legen, und einige Kleckse Kiwisauce dazwischen geben.
1 Stange Lauch 200 g Kirschen 150 g Seelachs 250 g Risotto Weißwein Butter Salz, Pfeffer, Mehl, Zucker Rotweinessig 1 Zitrone
Das Risotto mit Weißwein und Wasser kochen. Butter in einer Pfanne bräunen lassen, Mehl und Rotwein unter ständigem Rühren dazugeben. Einen Schuss Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und die Kirschen dazugeben und einkochen lassen. Den Seelachs in drei Teile teilen, würzen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale im Dampfgarer garen. Etwas von dem angemachten Lauch darüber geben. Das Risotto auf einen Teller geben und den Seelachs drauflegen. Die Sauce um den Fisch verteilen.
Süßkartoffel schälen, in dünne Längsscheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Backblech einölen, die Scheiben darauf legen und in den Ofen geben. Seelachsfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Weißwein pochieren. Geschälten Spargel in Wasser blanchieren und mit einer Butterflocke und Zitronensaft würzen. Paprika und Frühlingszwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Eine Safransauce aus dem Fischfond, Creme fraiche und Safran herstellen. Kartoffelscheiben auf einem Teller anrichten, Spargel darauf legen und Paprika-Tomaten-Lauchgemüse am Ende des "Schiffchens" platzieren. Seelachsfilet mit der Safransauce daneben anrichten.
Das Seelachsfilet in Stücke schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone säuern, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Ananas halbieren. Eine Hälfte aushöhlen, die Füllung klein schneiden und in Öl mit den in Scheiben geschnittenen Bambusstücken und Tomaten anbraten. Abgeschmeckt wird mit einem Becher Sahne und Gewürzen. In die ausgehöhlte Ananashälfte den marinierten Fisch und die Füllung geben, den geriebenen Käse darauf streuen, die Peperoni überkreuz darauf dekorieren und im Ofen gratinieren. Dekoriert wird die überbackene Ananas mit Frischgehackter Petersilie.
Die Vinaigrette aus Olivenöl, Sojasauce, Pfeffer, Salz und Balsamico anrühren. Den Radicchio zupfen und mit der Vinaigrette anmachen. Die Pilze vierteln, in Olivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten und mit frischem Basilikum und Petersilie abschmecken. Die Zuckerschoten in Öl dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und garen lassen. Den Seelachs salzen und pfeffern, mit Öl bestreichen und in einer Pfanne grillen.
600 g Seelachsfilet 1 gr. Zwiebel 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 50 g Speck 2 EL Öl 1/2 Zitrone 1 Prise Curry Salz, Pfeffer
Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln Paprika in Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden, Speck fein würfeln Speck in der Pfanne auslassen. Zwiebel zugeben und andünsten. Die restlichen Zutaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Dazu: Kartoffeln oder Nudeln
Seelachsfilet im Kräutermantel mit Monschauer Senfsauce
Menge: 4 Portionen
1 kg Seelachsfilet 4 kl. Toastbrot Gemischte Kräuter gehackt ( Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian etc.) 1 Ei verquirlt Salz Zitronensaft
---------------SENFSAUCE--------------------
200 ml Fischfond 200 ml Sahne 80 g Butter 3 EL Monschauer Senf evtl. Salz
Den Seelachs von Gräten und Bauchlappen befreien, in Portionen teilen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Toastbrot fein zerbröseln und mit den gehackten Kräutern mischen. Fisch durch das aufgeschlagene Ei ziehen und gut in der Brot-Kräuter-Panade andrücken. In einer beschichteten Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 5 Minuten knusprig braten. In der Zwischenzeit Fischfond und Senf zum Kochen bringen, Sahne dazugeben, nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die kalte gewürfelte Butter unterschlagen. Evtl. etwas nachsalzen. Beilagen: Geschmorter Kopfsalat oder Blattspinat und Salzkartoffeln
800 g Seelachs 1 Zitrone (den Saft davon) 1/4 l Fischsud 125 ml Weisswein 1 Knoblauchzehe 2 EL Gemahlene Mandeln 2 EL Gehacktes Basilikum Salz und Pfeffer 2 EL Creme fraiche
Seelachsfilet waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In heissem Wasser 5-10 Min. garziehen lassen. Herausnehmen und auf einer Platte warmstellen. Etwas Fischsud mit Wein aufkochen, Mandeln vorsichtig einrühren, zerdrückten Knoblauch und Basilikum zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Creme fraiche einkehren. Dazu: Reis, Grünkern, Buchweizen
500 g Seelachsfilet Salz und Pfeffer 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Stangen Sellerie 1 Stange Lauch 200 g Karotten 2 EL Öl 2 EL Tomatenmark 400 ml Fischfond aus dem Glas 400 ml Gemüsebrühe (Instant) 100 ml Weisswein 150 g Tiefkühlshrimps 1/2 Bund Dill 1 Baguette
Fisch waschen, trockentupfen, in 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Sellerie und Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Karotten schälen, in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Tomatenmark und Karotten dazugeben, 5 Min. dünsten Restliches Gemüse zugeben, Fischfond und Brühe angiessen, Zehn Min. leise köcheln lassen. Suppe mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke und Shrimps in die Suppe geben und 3-5 Min. ziehen lassen, gehackten Dill darüberstreuen. Mit dem Baguette servieren. Pro Portion ca. 290 kcal/1219 kJ
1 kl. Lorbeerblatt 8 Weisse Pfefferkörner 8 Korianderkörner 2 Pimentkörner 2 Wacholderbeeren 1 EL Pernod 125 ml Weisswein 700 ml Gemüsebouillon 1 Karotte 1 Selleriestange 1/2 Fenchelknolle 1 TL Puderzucker 1 TL Öl 200 g Gemischte Seefischfilets frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut 2 Tomaten 1 kl. Knoblauchzehe 2 Petersilienzweige 1 Thymianzweig Salz 1 EL Petersilie; gehackt
Lorbeerblatt in kleine Stücke brechen und mit den anderen Gewürzen ohne Fettzugabe anrösten. Mit Pernod und Weisswein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Einige Minuten köcheln lassen, dann durch ein Spitzsieb giessen und den Sud beiseite stellen. Karotte, Selleriestange, Fenchel und Paprikaschote putzen und alles in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Puderzucker in Öl goldgelb werden lassen, dann das Gemüse dazugeben, die Paprikaschote etwas später hinzufügen. Mit dem Gewürzsud aufgiessen und wenige Minuten köcheln lassen. Fischfilet in Würfel schneiden. Tomatenstücke mit Knoblauch, einem Petersilienstengel und Thymian in die Brühe geben. Salzen und drei bis fünf Minuten ziehen lassen. Kräuterzweige entfernen und mit Petersilie bestreut servieren. Pro Person 270 kcal.
Salz 200 g Langkornreis 500 g Seelachsfilet 1/2 Zitrone ( den Saft ) 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Dose Sojabohnenkeime 330 ml 2 EL Speisestärke 2 EL Öl 150 g TK-Erbsen 1 Pkg. Nasi-Goreng-Gewürzmischung 2 EL Tomaten-Ketchup
Giesst zuerst ca. 1 l Wasser in einen Topf. Fügt 1/2 TL Salz hinzu und lasst das Wasser aufkochen. Schüttet den Reis in das sprudelnd kochende Salzwasser und lasst ihn zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten kochen. Wascht inzwischen den Fisch, tupft ihn mit Küchenpapier trocken und schneidet ihn in etwa 4 cm grosse Würfel Beträufelt die Fischwürfel mit Zitronensaft. Wascht die Paprikaschoten. Halbiert sie und schneidet Stiele, Kerngehäuse und die weissen Trennhäutchen heraus. Schneidet den Rest in Würfel Schält die Zwiebel und den Knoblauch. Schneidet die Zwiebel in feine Würfel und presst den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse oder würfelt ihn auch ganz fein. Lasst die Sojabohnenkeime auf einem Sieb abtropfen. Vermischt Stärke und 1/2 gestrichenen TL Salz auf einem Teller. Wendet den Fisch darin gleichmässig. Erhitzt das Öl in einer grossen Pfanne. Bratet den Fisch darin rundherum in ca. 4 Minuten goldbraun. Nehmt ihn heraus. Gebt Zwiebel, Knoblauch und Paprika in das Bratfett und bratet das Gemüse kurz an.
1 kg Seelachs 5 Möhren 2 Zwiebeln 3 gr. Kartoffeln 1 Porreestange 4 Gartentomaten Lorbeer Piment Salz, Pfeffer 1/2 l Rotwein Bordeaux etwas süsse Sahne
Zwiebeln und Möhren kleinschneiden und in einer Pfanne in Öl etwa 10 Min. bei kleiner Hitze anbraten. Dann drei in Stücke geschnittene Tomaten, Kartoffeln und Porree zugeben, pfeffern und salzen. Kurz darauf den Wein, Lorbeer und Piment zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die restliche Tomate in kleine und den Fisch in große Stücke schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch und die Tomatenstückchen zugeben, nochmals abschmecken, etwas Sahne zugeben und evtl etwas anbinden. Fertig ist das Abenteuergericht. Dazu passt (man will es kaum glauben) ein leicht gekühlter (16 Grad) junger Bordeaux und der Klare entfällt hierbei.
Kartoffel-Gurken Salat mit gebachenem Seelachs in Speckpanade
Menge: 4 Portionen
600 g Seelachsfilet ohne Haut und Graeten Salz, Pfeffer 1/2 Zitrone; den Saft 2 Eier 1 EL Mittelscharfer Senf 50 g Mehl 6 Scheiben Bauchspeck fein gewürfelt 2 Schalotten fein gewürfelt Butterschmalz 1 EL Blattpetersilie; gehackt 150 g Semmelbrösel 80 ml Sonne & Olivenöl
700 g Salatkartoffeln 1/2 TL Kümmel Salz 3 Stangen Staudensellerie 1/4 Salatgurke 1 kleine Zwiebel fein geschnitten 4 EL Weissweinessig evtl. Safranessig 1 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer 2 EL Blattpetersilie gehackt 1 EL frischen Meerrettich 200 ml Brühe
Den Fisch waschen, trockentupfen, in 4 gleich grosse Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Mehl wenden. Die Eier mit dem Senf gut verquirlen und die mehlierten Seelachsstücke hindurchziehen. Speck- und Schalottenwürfel in heissem Butterschmalz anschwitzen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, abkühlen und danach mit der Petersilie und den Semmelbröseln vermischen. Den Seelachs darin panieren. Die panierten Seelachsfilets in heissem Sonne & Olivenöl goldbraun ausbacken. Die Kartoffeln waschen und mit wenig Kümmel und Salz gar kochen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und abdecken, so dass sie heiss bleiben. Den Staudensellerie und die Salatgurke waschen, schälen und die Gurke halbieren und entkernen. Beides in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie und Salatgurke zu den Kartoffeln geben. Die Mayonnaise dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüber streuen und mit frisch geriebenem Meerrettich verfeinern. Garnitur: Den Kartoffel-Gurken-Salat mit dem Seelachsfilet auf einem Teller anordnen und mit etwas frischem Dill ausgarnieren.
400 g Blattspinat 50 g Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 750 g Seelachsfilet 1 Zitrone ( den Saft ) 40 g Butter 20 g Mehl 125 ml Brühe 125 ml Sahne 2 Eigelb 50 g geriebener Emmentaler 50 g geröstete Mandelstifte
Blattspinat in Butter 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat in eine feuerfeste Form geben. Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Butter erhitzen und den Fisch von beiden Seiten anbraten. Auf den Spinat legen. Mehl im Bratfett anschwitzen, mit der Brühe aufkochen und vom Herd nehmen. Sahne, Käse und Eigelb untermischen. Sosse über den Fisch giessen und mit Mandeln bestreuen. 5 Min. unter dem Grill überbacken.
½ l Riesling 100 g Seelachsfilet 8 Scampischwänze 8 Champignons 2 Schalotten Salz weisser Pfeffer
Den Seelachs und die Scampi waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Fischfilets in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Champignons säubern und in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Nun den Fisch, die Scampi, die Champignons und Schalottenscheiben abwechselnd auf kurze Holzspiesse stecken. Den Wein im Topf erhitzen und die Fischspiesse hineinlegen. Würzen mit Salz und Pfeffer und sie bei geringer Hitze vier Minuten garen. Die Spiesse herausnehmen und sie mit Reis servieren.
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