1 Glas Cornichons 3 Kartoffeln 5 Möhren 150 g Rotbarschfilet 1 Schale Rucola 3 Schalotten 1 Bd. Spargelbohnen Weißwein 1 Becher Sahne Speisestärke Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker Butter Frittierfett Basilikum
Das Rotbarschfilet säubern, in Würfel schneiden, mit Weißwein, Zwiebelringen und dem Cornichonsaft einkochen, würzen, mit Sahne auffüllen, geschnittene Cornichons einrühren und mit kalt angerührter Stärke binden. Die Spargelbohnen zu einem Zopf flechten, in Salzwasser und einer Prise Muskat blanchieren, abgießen und nachschmecken. Die Möhren in Form Tournieren, in Zucker-Salzwasser blanchieren, abgießen und mit einer Butterflocke nachschmecken. Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Den gewaschenen Rucola frittieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
Nudeln in Salzwasser kochen. Lauchblätter im Ganzen blanchieren. Ein Lauchblatt in einer Ringform kreisförmig auslegen, darin den gesalzenen und gepfefferten Fisch eingerollt hineindrücken und in der Ringform in Weißwein pochieren. Karotte schälen und in Streifen schneiden. Pilze vierteln, in Fett anbraten, salzen und pfeffern, Knoblauch und etwas von dem Fischfond dazugeben, die Karottenstreifen hinzufügen und mit Speisestärke abbinden. Die Nudeln als Bett auf einen Teller geben, mit der Pilzsauce übergießen und die Fischrolle draufsetzen.
Rotbarschfilet und Austernpilze in Stücke schneiden, zusammen mehlieren, durch einen Teig -bestehend aus Milch, Eiern, Mehl ziehen und als Päckchen in heißem Fett frittieren. Austernpilze ebenfalls mehlieren und im selben Teig wenden und frittieren. Broccoliröschen blanchieren und in einer Sauce aus Wasser, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer ziehen lassen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft und Essig, Olivenöl und geschnittenem Knoblauch übergießen und kreisförmig auf einem Tellerrand anrichten. Broccoli in die Mitte setzen und mit den frittierten Pilzen und den frittierten Fischstückchen garnieren. Mit Basilikum garnieren.
Nudeln in Salzwasser kochen, Möhren schälen und mit dem Sellerie in ca. 5 cm lange, dünne Streifen schneiden und zu den Nudeln ins Wasser geben. Weißwein, Sahne und ein Brühwürfel zu einer Sauce reduzieren und mit etwas Erdnusscreme und gehacktem Koriander würzen. Rotbarschfilet in 3 Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kurz in Mehl wenden und in Olivenöl braten. Gemüse und Nudeln auf dem Teller anrichten, Fischfilet draufsetzen und mit Sauce übergießen. Gehackte Petersilie, ganzer Schnittlauch und Currypulver dienen als Dekoration.
Die gewaschenen, in dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen und im Olivenöl grillen. Den Barsch in der Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch, Salz anbraten und wenden. Dann die Kapern und Rotwein dazu geben, mit den geschälten und klein geschnittenen Tomaten reduzieren. Alles auf den Kartoffelscheiben anrichten.
350 g Rotbarschfilet Salz 2 EL Zitronensaft 10 g Ingwer 10 g Knoblauch 10 g Rote Peperoni (gehackt) 50 g Porree (gewürfelt) 25 g Butterschmalz 100 g Reis (gekocht) 1 EL (-2) Currypulver (mild) 200 g Spinat; geputzt u. gewaschen 125 ml Gemüsefond
Fischfilet in Stücke schneiden; salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Porree im Fett andünsten. Den Fisch darin von beiden Seiten leicht anbraten und herausnehmen. Reis und Curry im Fett anschwitzen, salzen. Spinat tropfnass untermischen, den Fond zugiessen. Den Fisch auf den Reis legen und zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
150 g Langkornreis 400 g Rotbarschfilet 2 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer 4 Fleischtomaten 3 Eier 200 ml Schlagsahne 50 g geriebener Parmesan
Reis in kochendem Salzwasser 15 Min. garen, in eine gefettete Auflaufform geben. Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf den Reis legen. Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und auf dem Fisch verteilen. Eier mit Sahne, Käse, Salz und Pfeffer verrühren und über die Tomaten giessen. Alles im heissen Ofen bei 200GradC (Gas 3, Umluft 180GradC) auf der 2. Schiene von unten 30-40 Min. überbacken. Variation: Statt des Fisches können auch 12 rohe, längs halbierte Riesengarnelen auf dem Reis verteilt werden. Pro Port. ca. 552 kcal
600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend 1 kg Blattspinat 4 Tomaten 4 Rotbarschfilets a 150 g 3 EL Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 TL Kapern; gehackt 50 g Gouda oder Emmentaler gerieben Zitronensaft Salz, Pfeffer
Salzkartoffeln kochen. Spinat verlesen, putzen gründlich waschen blanchieren, kalt abschrecken. Tomaten überbrühen häuten halbieren und entkernen klein würfeln. Fischfilets trockentupfen salzen pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Öl in der Pfanne erhitzen und Fischfilets auf beiden Seiten kraeftig anbraten warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen fein hacken. In Butter oder Margarine in einer feuerfesten Form andünsten. Kapern und Spinat zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets auf den Spinat legen. Die Tomatenwürfel dar überhäufeln. Alles etwa 10 Minuten bei milder Hitze dünsten. Käse über die Tomatenwürfel streuen und 3 Minuten unter den Grill schieben. Mit den Kartoffeln servieren. pro Port. ca. 520 kcal/2180 kJ
750 g Rotbarschfilet 1 Zitrone 30 g Speck 1 Zwiebel 2 EL Tomatenketchup 1 Gewürzgurke 2 EL Creme fraiche 2 EL Käse, gerieben Salz Petersilie Margarine
Fisch säubern, mit Zitronensaft ansäuern und salzen. Speck in Streifen und Zwiebel in Würfel schneiden. Mit Petersilie zusammen andünsten. Tomatenketchup unterrühren. Gewürzgurke fein würfeln und zugeben. Eine Auflaufform einfetten. Den Fisch in die Form legen und den Fond darübergiessen. Die Creme fraiche darübergiessen und mit Käse bestreuen. Bei 200GradC 20-30 Min. im Backofen backen. Dazu: Salzkartoffeln, grünen Salat
1 Rotbarsch a 2 kg 8 Knoblauchzehen 6 EL Limettensaft 3 TL Oregano 6 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer 250 ml Öl 2 kg Fleischtomaten 1 Gemüsezwiebel 150 g Gefüllte Oliven 80 g Kapern 1 TL getr. Thymian 3 getr. Chilischoten 1 EL Zucker 1Topf Korianderkraut oder Petersilie
Fisch schuppen, auf die Saftpfanne legen. 3 Knoblauchzehen in den Limettensaft pressen. Mit 2 TL Oregano, 3 geh. Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und 200 ml Öl verrühren. Den Fisch darin eine Stunde ziehen lassen. Tomaten häuften, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel würfeln, in Öl glasig dünsten. Restl. Knoblauch darüber pressen und mit den Tomaten 20 Min. einkochen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Mit Kapern, -flüssigkeit, restl. Lorbeer, Thymian, Oregano und gewürfelten Chilis zur Sauce geben. Noch 10 bis 15 Min. kochen. Mit Salz und Zucker würzen. Tomatensauce über den Fisch geben. Im Ofen bei 175GradC (Gas 2, Umluft 140GradC) 40-60 Min. garen. Mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit Reis servieren. Pro Port. ca. 459 kcal/1921 kJ
Menge: 4 Portionen 4 Rotbarschfilets 4 Tomaten das Fleisch 15 Schalotten 100 g durchwachsener Speck 125 ml Weisswein, trocken Salz und Pfeffer
Rotbarschfilets säubern, nach restlichen Gräten absuchen, salzen und leicht pfeffern. Tomaten von Kernen und Strunk befreien - in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Speck in allerfeinste Streifen schneiden. Nun den Speck in Butter andünsten -Schalotten dazu- mit Weisswein aufgiessen - 10 Minuten bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann das Tomatenfleisch dazugeben, noch fünf Minuten köcheln lassen nun bei offenem Deckel. In dieser Zeit das Rotbarschfilet in Butter braten, von jeder Seite mindestens drei Minuten. Achtung: Nicht panieren und mehlieren !! Aber eine beschichtete Pfanne benutzen. Rotbarschfilet mit Sauce servieren. Idealer Begleiter: Kartoffelpueree, etwas Rotwein oder nur Baguette.
2 Rotbarschfilets je 200 g Keimöl 1/2 Zwiebel in Würfeln 1 TL Honig etwas Weisswein 1 Schuß Noilly Prat 100 ml Gemüsebrühe 2 EL Schmand 1 TL scharfer Senf etwas Butter Salz und Pfeffer Zitronensaft Lorbeerblatt Estragonblättchen
Zwiebelwürfel mit Honig und Lorbeerblatt in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit einem Schuss Weisswein und einem Spritzer Noilly Prat ablöschen Mit Gemüsebrühe auffüllen und etwas reduzieren lassen. Schmand mit Senf vermischen und in die reduzierte Sauce einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem klein geschnittenen Estragonblätter abschmecken. Goldbarschfilets mit Zitronensaft beträufeln mit Salz und Pfeffer würzen Die Filets in der Butter ausbraten und anschliessend in der Senfsauce servieren.
800 g Rotbarschfilet 175 g Mehl 100 ml Bier 100 ml Wasser 2 Eiweiss 1 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz
Fischfilet salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Mehl in eine Schüssel geben. Bier, Wasser und Öl gleichzeitig zugeben und unterrühren. An einem warmen Ort 20 Min. quellen lassen. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Fischstücke in den Teig tauchen. Am Schüsselrand Teig etwas abstreifen. Stücke in Fett schwimmend ausbacken. Dazu: Kartoffelsalat, Remouladensosse
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