Die Kartoffeln in Stücke schneiden und kochen. Die Rotbarben ausnehmen, schuppen, filetieren und die Gräten entfernen. Dann mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in einer Pfanne anbraten und im Ofen weitergaren lassen. Die Tomate in Würfel schneiden und in einem Topf mit einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, anbraten. Die Zucchini Tournieren und zu den Tomaten geben. Alles mit Weißwein ablöschen, dann mit Creme fraiche auffüllen und Basilikum dazugeben. Die Kartoffeln mit dem Tomatengemüse auf einem Teller anrichten. Die Rotbarben darauf geben und mit Basilikum garnieren.
1 Chili rot 1 Dos. Kokosmilch 2 Süßkartoffeln 2 Rotbarben 1 Bd. Spinat Salz Olivenöl 1 Becher Sahne
Die Rotbarben filetieren, salzen und in Olivenöl anbraten. Den gewaschenen Spinat in Olivenöl anschwitzen und salzen. Die Süßkartoffeln schälen, mit einem Buntschneidemesser Tournieren, in Olivenöl Ansautieren, einige Chilischeiben unterrühren und salzen. Für die Soße Sahne mit der Kokosmilch reduzieren, einige fein geschnittene Chilischeiben einrühren und mit Salz abschmecken. Das Ganze auf einem angewärmten Teller anrichten und heiß servieren.
Die Rotbarben panieren, mehlieren, jeweils auf einen Zitronengrasstiel stechen, in Olivenöl und einer ungeschälten Knoblauchzehe anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Püree die geschälten Süßkartoffeln in Würfel schneiden, in Gemüsebrühe, Ingwerscheiben, und der Kokoscreme Weichkochen, mit Sahne auffüllen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini zu Halbmonden Tournieren, in Olivenöl und einer ungeschälten Knoblauchzehe anschwenken, würzen und mit Basilikumblättern nachschwenken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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