150 g Rotbarschfilet 150 g Lachsfilet 150 g Heilbuttfilet 2 Schalotten 100 g Champignons 2 EL Olivenöl 2 EL Orangenkonfitüre 100 ml süße Sahne 1 Knoblauchzehe Curry Salz und Pfeffer
Die Fischfilets in grosse Würfel, die Champignons in Scheiben und die Schalotten in Würfel schneiden. Danach werden in ein wenig Olivenöl die Schalotten und die geschnittene Knoblauchzehe glasig geschwenkt. Champignonscheiben und Fischwürfel dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, durchschwenken und mit 2 EL Orangenkonfituere und der Sahne etwas einkochen lassen. Dazu wird Reis empfohlen.
Die Sardinen von Kopf und Schwanzflosse befreien, in Olivenöl mit Zitronenscheiben, Weinblättern, ungeschälten Knoblauchzehen, der aufgeschnittenen Peperoni, Salz und Pfeffer anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die geviertelten und entkernten Tomaten mit einigen Zwiebelwürfeln und den geraspelten Zucchinis in Olivenöl anschwitzen, mit Knoblauch und einem EL Joghurt verfeinern und mit dem in Salzwasser gegartem Reisnudeln verrühren. Einige Zwiebelringe im tiefen Fett ausbacken und salzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Schnittlauchhalmen garnieren.
Die Flossen der Seebrasse entfernen und den Fisch abschuppen. Die Innereien entfernen und den Fisch auswaschen. Dann beidseitig die Seebrasse leicht einritzen und salzen. In Olivenöl anbraten und im Ofen von jeder Seite ca. drei Min. weiter braten lassen. Die geriebene Kohlrabi in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschälten Kartoffeln reiben, etwa drei Min. in Sonnenblumenöl frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. In einem Topf Butter auflösen und darin die Kapern Ansautieren. Der Fisch wird auf den Kohlrabistücken angerichtet, die Kartoffeln dazugegeben und die Kapernbutter auf der Brasse zerlassen.
150 g Doppelrahm-Frischkäse 5 EL Mayonnaise 50 g Deutscher Tilsiter; gerieben 1 TL Sherryessig o. 1 EL Weissweinessig 1 Prise Zitronenpfeffer 1 Prise Cayennepfeffer; o. Currypulver 1/2 Bund Kerbel; gehackt 1Zweig Dill; gehackt
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4 Rotzungenfilets oder Rotbarbenfilets 4 Flunderfilets oder Seezungenfilets 4 Lachsforellenfilets 2 EL Zitronensaft Salz weisser Pfeffer 3 EL Butterschmalz 2 Zitronen; unbehandelt 4 Zweige Dill 4 Zweige Kerbel zum Garnieren
Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen und im erhitzten Butterschmalz beidseitig je 2-3 Min. braten. Fischstücke auf vorgewärmtem Teller anrichten, Zitrone in Scheiben schneiden, auf die Fische legen. Mit Sauce und Kräutern garnieren. Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
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