Tofu in Scheiben schneiden, in Ei, Mehl mit Toastbrotbröseln panieren und in heißem Fett braten. Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Kokosmilch ablöschen, etwas Zitronensaft, rote Pfefferkörner mit Einlegwasser hinzufügen und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälten Longans am Ende dazugeben. Fisch salzen, pfeffern und in Olivenöl braten. Zucchini und Paprika klein schneiden und in Olivenöl braten, mit Tomatenmark, Gemüsefond und Weißwein abschmecken. Die Auberginen halbieren und ebenfalls - getrennt - in Öl anbraten. Das Ratatouille mit den Auberginen und Tofuscheiben auf einem Teller anrichten. Dann den Fisch darüber legen und anschließend mit der Kokos-Sauce beträufeln.
1 Glas Oliven grün 150 g Schwertfischsteak Olivenöl Knoblauch Butter Weißwein 1 Zitrone
Das Schwertfischsteak würzen, in Olivenöl anbraten, Olivenscheiben dazugeben, mit Knoblauch und Butter verfeinern, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und reduzieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einigen Zitronenscheiben garnieren. Zur Dekoration ein Küchenmesser durch den gegarten Fisch stechen und servieren.
Das Schwertfischfilet zu Medaillons schneiden, auf einen Holzstiel spießen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und den Mandelblättchen langsam garziehen. Die Brechbohnen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nachschwenken. Die geschälten Kartoffeln herzförmig ausstechen, in Olivenöl knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die Soße Sahne, Weißwein, Salz und Pfeffer einkochen, die übrige gehackte Brunnenkresse dazugeben und pürieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Kresseblättern ausgarnieren.
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