Rote Linsen in Salzwasser kochen. Von den Garnelen die Schale entfernen, teilen und Darm herausziehen, Garnelen schmetterlingsförmig aufklappen. Garnelen in mit Knoblauch aromatisiertem Olivenöl kurz braten, dann herausnehmen. Bratensatz mit Calvados und Weißwein ablöschen und flambieren, dann die grünen Pfefferkörner dazugeben, die Garnelen darin nachziehen lassen. Die äußeren Blätter des Salates im Ganzen in Öl braten, salzen und pfeffern. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamico und gehackter Petersilie eine Vinaigrette anrühren und über die warmen, abgetropften Linsen geben. Romanasalatblätter fächerartig auf Teller anordnen, Linsensalat in die Mitte geben, Garnelen darauf anrichten und mit der Pfeffersauce übergießen. Mit einem Zitronenviertel und Basilikumblättern garniert servieren.
Die Möhren schälen, Tournieren und in Wasser blanchieren. Den Eiszapfenrettich ebenfalls schälen und zu den Möhren geben. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in Fett frittieren. Die Krabben von der Schale befreien und in Olivenöl, Salz und Pfeffer anschwenken. Mit einem Zestenreißer etwas von der Schale der Mandarinen abreißen. Die Mandarinen dann schälen und die Filets mit Brandy anschwenken, mit Sahne auffüllen und auf einem Teller anrichten. Das Gemüse in Butter nachschwenken und dazugeben. Die Krabben und die Kartoffelscheiben dazugeben. Mit der Mandarinenschale dekorieren.
Bei den Garnelen den Panzer und Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Öl, Basilikumblättern und Knoblauch scharf anbraten. Nudeln al dente kochen, anschließend in Butter und Salz schwenken. Spargel schälen, klein schneiden und in einem Fond aus Weißwein, Zitrone, Salz, Zucker und einer Butterflocke vorkochen. Zuckererbsen in kleine Stifte schneiden und in Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, etwas Butter und Sahne köcheln lassen. Später die Spargelstücke darunter mischen. Die Nudeln in die Mitte eines Tellers geben, die Garnelen darauf setzen und mit einem Kaviarklecks vollenden. Das Spargel-Zuckererbsen-Ragout darum herum anrichten.
Reis aufsetzen. Die Garnelen putzen, bis zum Schwanzstück längs einschneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Eine Kartoffel halbieren, aushöhlen und mit etwas Salzwasser in der Mikrowelle garen. Die andere Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Salat halbieren, in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico anmachen und auf einem Teller anrichten. Die Tomaten und die Paprika in Würfel schneiden und mit etwas Öl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Kleingeschnittene Lychees und Kräuter der Provence dazugeben. Die gewürfelten Kartoffeln und den Fertiggekochten Reis ebenfalls in die Pfanne geben. Die Kartoffel auf einen Teller legen, den Salat daneben und das Ganze mit dem Pfannengericht bedecken.
Die Nudeln kochen. Die Garnelen enthäuten und die Paprika zur Hälfte in Würfel und zur Hälfte in Streifen schneiden. Die Garnelen, mit Salz und Pfeffer gewürzt, und die Paprikastreifen abwechselnd auf Spieße stecken und in einer Pfanne braten. Sahne mit einem Kräuterling reduzieren lassen und frische Kräuter dazugeben. Die Nudeln abgießen, kurz in der Sauce schwenken und auf dem Teller anrichten. Die Spieße darüber geben, mit Basilikum garnieren und kleine Streifen aus der Avocado auf dem Rand des Tellers verteilen.
4 Gambas 4 Kartoffeln 1 Mangold 15 g Nori - Algen 2 Tomaten Butter Knoblauch Salz, Pfeffer Weißwein Tomatenmark Kräutern der Provence
Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Gemüsedrehers zu "Kartoffelspaghetti" drehen. Die Gambas pulen und den Darm entfernen. Ein Algenblatt mit Wasser besprenkeln, in breite Streifen schneiden, und die Gambas darin einrollen. Diese dann in die Kartoffelspaghetti rollen und in einer Friteuse frittieren. Den Mangold vom Strunk befreien, und die einzelnen Blätter in etwas Butter, einer Knoblauchzehe und einem Schuss Weißwein angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten halbieren und entkernen. Die Kerne mit Tomatenmark und einem guten Schuss Weißwein angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, die inzwischen gewürfelten Tomaten dazugeben und mit Kräutern der Provence verfeinern. Den Mangold auf einem Teller anrichten, die Sauce und die gesalzenen Gambas darüber geben.
Die Garnelen schälen, die Beine, den Schwanz und den Darm entfernen. In eine Marinade aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco legen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin braten. Kartoffel schälen und reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch legen und darin auswringen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die ausgewrungenen Kartoffeln in das heiße Fett streuen und umrühren. Die Artischocken vierteln und in Butter anbraten, frische Kräuter dazugeben. Die rote und grüne Paprika in feine Streifen schneiden und in Butter anbraten. Artischocken, Kartoffelstroh, Paprika und die Garnelen zusammen auf einem Teller anrichten.
500 g Dünne Reisnudeln -- oder -- 4 Bund Japanische Weizennudeln 50 g Getrocknete Garnelen 1/2 l lauwarmes Wasser 225 g Krebsfleisch frisch oder aus der Dose 1 TL Garnelensauce schwarzer Pfeffer 5 Eier; verquirlt 4 EL Speiseöl 4 Schalotten; in dünne Ringe geschnitten 4 Knoblauchzehen; fein gehackt 2 Frühlingszwiebeln fein zerschnitten 2 EL Tomatenmark 1 TL Chilipaste 4 Flaschentomaten; geviertelt 1 l Hühnerbrühe; oder Wasser 4 EL Nuoc Mam; (vietnamesische Fischsauce) 1 TL Zucker 4 gr. Salatblätter; in dünne Streifen geschnitten 100 g Bohnensprossen 2 Frühlingszwiebeln; in 5 cm lange Streifen geschn. 2 EL Minzblätter; feingeschn als Garnitur Koriander; als Garnitur 1 Zitrone; geviertelt 4 Chilischoten; in feine Streifen geschnitten Garnelensauce
Die Nudeln zubereiten. Die getrockneten Garnelen 30 Min. in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und das Einweichwasser zurückbehalten. Die Garnelen im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Garnelenpaste, das Krebsfleisch, Garnelensauce und frisch gemahlenen Pfeffer mit den Eiern verquirlen. Im Kühlschrank bereithalten. In einem grossen Suppentopf das Öl erhitzen und darin die Schalotten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln andünsten. Das Tomatenmark und die Chilipaste einrühren und 1 Min. dünsten. Die Tomaten beigeben und eine weitere Min. dünsten. Mit dem Einweichwasser der Garnelen und der Brühe aufgiessen, die Fischsauce und den Zucker einrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, dann über reduzierte Hitze nur noch leise köcheln lassen. Die Krebsfleischmischung vorsichtig in die siedende Suppe gleiten lassen. Zugedeckt auf kleinster Flamme 5 Min. pochieren, bis die Masse an die Oberfläche steigt und fest aussieht.
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